लहसुन: एक लंबे जीवन की कुंजी?

लहसुन दुनिया भर में सबसे आम खाना पकाने की सामग्री में से एक है। यूरोप, अफ्रीका, एशिया और अमेरिका के कई व्यंजन इस मजबूत स्वाद वाली सब्जी का उपयोग करते हैं।

लहसुन अन्य बल्ब के आकार के पौधों के समान है, जिनमें प्याज, चाइव्स, लीक और स्कैलियन शामिल हैं। लेकिन लहसुन विशेष है। सदियों से, लोगों ने न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि दवा के लिए भी लहसुन का उपयोग किया है।

समय भर में औषधीय लहसुन।

मेमोरियल स्लोन-केटरिंग कैंसर सेंटर और कॉर्नेल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पूरे इतिहास में लहसुन के औषधीय उपयोग का अध्ययन किया। उन्हें मिस्र, ग्रीस, रोम, चीन और भारत से प्राचीन ग्रंथों में लहसुन के संदर्भ मिले।

उदाहरण के लिए, प्राचीन ग्रीस और रोम में, लोगों ने लहसुन को ताकत और धीरज के लिए एक सहायता माना।

ग्रीस में मूल ओलंपिक एथलीटों ने अपने प्रदर्शन में सुधार करने के लिए लहसुन को खाया। प्राचीन रोमनों ने सैनिकों और नाविकों को लहसुन को खिलाया।

मिस्र में पिरामिड बनाने वाले श्रमिकों ने लहसुन खाया। वास्तव में, यह पूरे इतिहास में एक विषय है - अपनी ताकत बढ़ाने के लिए लहसुन खाने वाले श्रमिक।

लेकिन लहसुन ऐसा स्वस्थ भोजन क्यों है?

संक्षिप्त उत्तर यह है कि लहसुन एक गैस बनाता है जिसे हाइड्रोजन सल्फाइड कहा जाता है।

सबसे पहले, हाइड्रोजन सल्फाइड बहुत स्वस्थ नहीं लगता है। वास्तव में, यह विषाक्त और ज्वलनशील है। इसमें सड़े हुए अंडे की तरह खुशबू आ रही है। लेकिन यह हमारे शरीर में एक महत्वपूर्ण काम करता है। हाइड्रोजन सल्फाइड रक्त वाहिकाओं को आराम देता है।

बदले में, रक्त वाहिकाओं को आराम देना, अधिक ऑक्सीजन को शरीर के अंगों की यात्रा करने की अनुमति देता है। यह उच्च रक्तचाप को कम करता है और हृदय रोग के खिलाफ शरीर की रक्षा करता है।
[कार्डियो "दिल से संबंधित है और [संवहनी" रक्त वाहिकाओं से संबंधित है।

चीन में कुछ शोधकर्ता अब तक हाइड्रोजन सल्फाइड को लंबे जीवन की कुंजी कहते हैं।

लहसुन पर इतने सारे अध्ययन!

2007 के एक अध्ययन में, बर्मिंघम में अलबामा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने अध्ययन किया कि कैसे लहसुन ने हाइड्रोजन सल्फाइड में वृद्धि की और कैसे, बदले में, लाल रक्त कोशिकाओं को प्रभावित किया।

डेविड क्रूस ने उस अध्ययन का नेतृत्व किया। उस समय, वह विश्वविद्यालय के पर्यावरणीय स्वास्थ्य विज्ञान और जीव विज्ञान के विभागों में एक एसोसिएट प्रोफेसर थे। उन्होंने और उनकी टीम ने चूहों पर अपना अध्ययन किया। उन्होंने पाया कि जब लहसुन के यौगिक संवहनी प्रणाली में हाइड्रोजन सल्फाइड में बदल गए, तो गैस ने मांसपेशियों को आराम करने के लिए प्रेरित किया।

अपनी रिपोर्ट में, शोधकर्ताओं ने लिखा, [यह विश्राम उच्च रक्तचाप को कम करने और हृदय-सुरक्षात्मक प्रभाव प्राप्त करने में पहला कदम है। "उन्होंने पाया कि ये स्वस्थ प्रभाव लाल रक्त कोशिकाओं के साथ बातचीत करने वाले लहसुन यौगिकों से उत्पन्न हाइड्रोजन सल्फाइड से निकटता से जुड़े हुए हैं। ।

2013 में, वैज्ञानिक आखिरकार इस प्रक्रिया को देखने में सक्षम थे। डलास और विवियन एस। लिन में दक्षिणी मेथोडिस्ट विश्वविद्यालय के रसायनज्ञ अलेक्जेंडर लिपर्ट ने पाया कि जीवित मानव कोशिकाओं में इस प्रक्रिया का निरीक्षण कैसे करें।

एक साइंस डेली न्यूज रिलीज में, लिप्टर्ट बताते हैं कि उन्होंने [एक रासायनिक जांच की है जो प्रतिक्रिया करती है और जब लाइव मानव कोशिकाएं हाइड्रोजन सल्फाइड उत्पन्न करती हैं, तो रोशनी करती है।

उनकी खोज ने लहसुन के स्वास्थ्य लाभ और शरीर में हाइड्रोजन सल्फाइड के उत्पादन में अधिक शोध के लिए दरवाजा खोल दिया है।

पेन स्टेट यूनिवर्सिटी में 2015 के एक प्रयोग में, शोधकर्ताओं ने एक समाधान इंजेक्ट किया जो स्वस्थ युवा वयस्कों की बाहों में हाइड्रोजन सल्फाइड का निर्माण करेगा। वे देखना चाहते थे कि हाइड्रोजन सल्फाइड रक्त वाहिकाओं के एक छोटे से क्षेत्र में क्या करेगा।

प्रारंभिक निष्कर्ष यह है कि हाइड्रोजन सल्फाइड ने रक्त वाहिकाओं को चौड़ा किया, जिसने तब रक्त के प्रवाह को बढ़ाया। ये शोधकर्ता अपने शोध को जारी रखने की योजना बनाते हैं। उन्होंने फिजियोलॉजी जर्नल में अपने निष्कर्ष प्रकाशित किए।

पुराने लहसुन भी स्वस्थ हो सकते हैं।

लेकिन चलो प्रयोगशाला छोड़ दें और रसोई में जाएं। पुराने लहसुन को बाहर न फेंकें जो अंकुरित हो गया है। आपने सोचा होगा कि लहसुन बढ़ने वाले हल्के हरे रंग के अंकुरता अपने प्रमुख या पुराने थे और कचरा बिन के रास्ते में थे।

लेकिन इतनी तेजी से नहीं।

वैज्ञानिकों ने जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में बताया है कि इस पुराने लहसुन में और भी अधिक गुण हैं जो ताजा लहसुन की तुलना में हमारे शरीर के लिए अच्छे हैं। जब शोधकर्ताओं ने लहसुन का परीक्षण किया जो पांच दिनों के लिए अंकुरित हो गया था, तो उन्होंने पाया कि इसमें लहसुन के ताजा बल्बों की तुलना में उच्च एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि थी।

इसके अलावा, लहसुन के स्वास्थ्य लाभों का पूरा प्रभाव पाने के लिए, इसे भोजन में न जोड़ें या तुरंत इसके साथ पकाएं। काटने, कुचलने या लहसुन को खारिज करना सब्जी में पाए जाने वाले स्वस्थ यौगिक को जारी करता है। लेकिन लहसुन को गर्म करना या इसे अन्य अवयवों में जोड़ना इस स्वस्थ यौगिक को जारी करने से रोकता है। इसलिए लहसुन को काटें या कुचलें या उनकी नकल करें, और इसे कुछ मिनट के लिए खुद को आराम दें।

तो, क्या लहसुन के लिए कोई गिरावट है? खैर, एक ही कारण लहसुन हमारे लिए अच्छा है और व्यंजनों में अच्छा है - यह मजबूत सल्फर गंध - एक ही कारण है कि यह हमें बुरी सांस देता है।

लेकिन उसके लिए एक इलाज भी हो सकता है। फिर भी एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि लहसुन खाने के बाद एक सेब या लेट्यूस खाने से किसी की सांस पर मजबूत लहसुन की गंध पर कटौती होती है।

लहसुन को निर्जलित लहसुन उत्पादों के लिए संसाधित किया जा सकता है, स्वाद बने रहने के लिए लेकिन लंबे समय तक शेल्फ जीवन है। और इसे अलग -अलग आकार में संसाधित किया जा सकता है, जैसे कि लहसुन के गुच्छे, लहसुन के कणिकाएं और लहसुन पाउडर। जिसका उपयोग विभिन्न सीज़निंग में किया जा सकता है।